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Ein bieriges Wochenende in Lyon

Sun, 11 May 2025 09:47:57 GMT

Ein bieriges Wochenende in Lyon

Oder auch: Der Concours de Lyon und was er für Biertrinker und Brauereien bedeutet.

Der Concours de Lyon, einer der renommiertesten Wettbewerbe Frankreichs, zeichnet seit Jahren nicht nur Weine und Spirituosen, sondern auch Biere aus. Jährlich werden Tausende Proben aus aller Welt eingesendet und von Experten verkostet – mit Gold-, Silber- und Bronzemedaillen, die anschließend auf die Etiketten gedruckt werden können. Ende März machte sich die deutsche Biersommelier Community in den Süden Frankreichs auf, um ganz uneigennützig 30 Biere pro Tag zu verkosten. ;)

Was steckt hinter diesem Wettbewerb – und was hat man als Konsument oder Brauerei eigentlich davon?
Für den Bierliebhaber ist eine Medaille zunächst ein Wegweiser im Regal. Eine Auszeichnung beim Concours de Lyon kann dabei helfen, aus der Vielzahl an Bieren eine fundierte Wahl zu treffen. Besonders bei unbekannten oder ausländischen Marken signalisiert die Medaille: "Hier wurde Qualität festgestellt." Natürlich ersetzt das kein persönliches Geschmackserlebnis, aber es senkt die Einstiegshürde, gerade bei Craft- oder Spezialbieren.

Und was hat die Brauerei davon?

Für Brauereien ist der Nutzen vielfältig: Ein Medaillen-Gewinn steigert das Renommee, öffnet Türen zu Exportmärkten und verbessert die Vermarktung. Besonders kleine und mittelständische Brauereien können durch den Preis an Sichtbarkeit gewinnen. Auch für Gespräche mit Vertriebspartnern oder Händlern ist ein „prämiertes Bier“ ein echtes Argument. Außerdem bekommt der Brauer detailliertes Feedback vom Experten. Denn zu jeder Bewertung werden schriftliche Kommentare abgeben und der Brauer kann sich ein besseres Bild von der Qualität seines Bieres und möglichen Fehlern machen.

Nach welchen Kriterien wird bewertet?

Die Bewertung erfolgt nach einem standardisierten Verfahren: Aussehen, Geruch, Geschmack, Harmonie und typischer Stilcharakter des Bieres sind zentrale Kriterien. Jedes Bier wird von einer Jury anonym verkostet. Die Bewertung erfolgt also blind, ohne Kenntnis der Marke, was die Objektivität erhöhen soll.

Wie objektiv ist die Jury?

So objektiv wie möglich – aber nie vollkommen. Zwar besteht die Jury aus professionellen Verkostern, Brauern, Sommeliers und Sensorik-Experten, doch Geschmack bleibt ein subjektives Erlebnis. Auch wenn die Verkostung anonym erfolgt, können persönliche Vorlieben oder sensorische Tagesformen ein Ergebnis beeinflussen. Der Modus minimiert diesen Effekt, ganz ausschalten lässt er sich nicht.

Spielt Nachhaltigkeit eine Rolle?

Ein überraschendes Defizit: Kriterien wie Bio-Zertifizierung, Regionalität oder CO₂-Bilanz spielen beim Concours de Lyon bislang keine Rolle aber nach meinem Wissen auch bei keinem anderen Wettbewerb. Die Wettbewerbe fokussieren sich ausschließlich auf sensorische Qualität – Geschmack, Aussehen, Stiltreue. Dabei wächst das öffentliche Interesse an Nachhaltigkeit, ökologischer Landwirtschaft und kurzen Lieferketten. Während Supermärkte mit Bio-Bieren werben, sind diese Aspekte im Wettbewerb ausgeklammert. Der Grund? Vermutlich ist die Bewertung sensorischer Eigenschaften einfacher zu standardisieren – Nachhaltigkeit ist komplexer, weniger direkt überprüfbar und oft marketinggeladen. Doch das Interesse steigt, und es wäre an der Zeit, diese Lücke zu schließen. Erste Ansätze zeigten Wettbewerbe als sie russische Brauereien als Folge des Angriffskriegs auf die Ukraine ausschlossen. Denn auch solche Kriterien fließen in eine Nachhaltigkeisbewertung ein. Dass der European Beer Star noch im Vorjahr ein Bier aus Myanmar auszeichnete, dass von einer Brauerei der Militärdiktatur eingereicht wurde, vergessen wir an dieser Stelle einmal ;). Wie seht ihr das? Sind solche Kriterien, die wir mehr und mehr auch bei Nahrung oder Kleidung anwenden auch für Bier relevant?

Nehmt gern an meiner kurzen Umfrage zum Thema teil.

Wie läuft die Verkostung ab?
Die Biere werden in sogenannten Panels von vier bis fünf Verkostern probiert, ohne Etikett, lediglich mit Kategorie und Stilhinweisen. Jede Probe wird individuell beurteilt, Punkte vergeben – aus dem Durchschnitt ergibt sich die Medaillenvergabe. Nur die besten Biere einer Kategorie erhalten eine Auszeichnung (ab 75/100 Silber, ab 85/100 Gold) . Die Jury wird jährlich neu zusammengestellt und umfasst sowohl professionelle als auch geschulte Amateurverkoster.

Hier seht ihr unsere Gewinnerbiere meiner 2 Verkostungstage. Ich muss gestehen, dass ich von keiner der Brauereien jemals zuvor gehört habe ;)

Lyon und Genuss sind eng verbunden. Egal ob beim Bier, Wein oder Meeresfrüchten. In Lyon kommt jeder auf seine Kosten und man könnte ein komplettes Wochenende allein nur mit Essen und Trinken verbringen.

Aber auch abseits vom Bier gibt es in Lyon einiges zu sehen und es ist immer eine Reise wert.

Ein Wochenende mit so vielen ersten Malen: Zum ersten Mal TGV gefahren, zum ersten Mal 45 verschiedene Biere an einem Tag probiert, zum ersten Mal 10 Austern hintereinander gegessen (und es super gefunden). Es war unglaublich anstrengend und unglaublich inspirierend und lustig. Am Wettbewerb können auch Verkoster ohne Ausbildung teilnehmen wenn entsprechender Bierverstand vorhanden ist. Vielleicht sehen wir uns ja im nächsten Jahr in Lyon.

Au revoir, à bientôt Lyon!

It's christmas time - it's beer-foodpairing time!

Sun, 22 Dec 2024 07:44:30 GMT

It's christmas time - it's beerfoodpairing time

Welche Zeit im Jahr eignet sich besser für ein fancy Biermenü als die Weihnachtszeit? Thorsten von altemaennerkochengeilenscheiss und ich haben Euch ein 4-Gänge-Biermenü zusammengestellt.

Ein Bier wird zum Essen häufig nur als Durstlöscher verstanden. Dabei kann Bier als Essensbegleiter so viel mehr, vielleicht sogar mehr als Wein. Doch wer hat schon einmal zu einem ganzen Menü eine fundierte Bierempfehlung bekommen? Was bei Wein selbstverständlich ist, scheint bei Bier undenkbar zu sein.

Mit Vorspeise, Zwischengang, Hauptspeise und Dessert, haben wir ein Menü für Euch zusammengestellt, dass sowohl an Weihnachten als auch an Silvester passend wäre. Speichert Euch alle Rezepte ab und probiert es einfach mal aus.

Vorspeise
Räucherlachs | Gebackene Beete | Ajoblanco | Dill
Boerenerf Kri-Vino

Zwischengang
Aubergine | Rauchpaprika | Ziegenfrischkäse

Lieber Waldi | Waldi for President

Hauptgang
Entenbrust | Süßkartoffel | Pflaumen-Ingwer-Dip
Stu Mostow | Plum Depths

Dessert
Lebkuchen | Tonka-Quark | Sahnekaramell | Kaki | Walnuss-Crumble
Tyrell | Zartbitter-Stout

Grundlagen des Beer-Foodpairings

Für ein gutes Beer-Foodpairing konzentriert man sich zunächst auf die markanten Eigenschaften von Bier und Essen.

Wie schmeckt und riecht das Bier eigentlich? Und wie sieht es mit dem Essen aus? Wir gehen von 6 sogenannten Schlüsselgeschmäckern aus, die um Alkohol und Fett ergänzt werden. Rund um die Komposition der Schlüsselgeschmäcker entsteht ein gutes Beer-Foodpairing.

Das Periodensystem der Geschmäcker © astridmagbier 2024

Ich finde eine einfache grafische Darstellung immer sehr hilfreich, um komplexe Vorgänge zu visualisieren. Geschmäcker zu identifizieren und zu kombinieren ist genauso einfach wie komplex, je nach Erfahrungswerten und Talent. Unser Periodensystem der Geschmäcker gibt hierbei einen grundlegenden Überblick. Es hat keinen Anspruch auf Vollständigkeit und je nach Quelle und Forschungsstand werden weiter Schlüsselgeschmäcker aufgenommen oder weggelassen. Für das Beer-Foodpairing sind die 6 Schlüsselgeschmäcker sowie Fett und Alkohol von essentieller Wichtigkeit.

1 umami

Kommt aus dem japanischen Raum und umschreibt das, was wir als herzhaft und appetitanregend empfinden.

2 salzig

Für ein rundes Geschmackserlebnis ist Salz unverzichtbar. Selbst in Süßspeisen gehört immer eine Prise Salz. Auch in bestimmten Bieren, wie zum Beispiel der Gose, spielt Salz eine wichtige Rolle.

3 sauer

Durch Säure werden verschlossene Aromen aufgebrochen und sie macht ein Pairing oft erst komplett.

4 scharf

Schärfe macht Gerichte abwechslungsreich und komplex. In Zusammenhang mit Bier ist es besonders interessant in der Kombination mit hopfig fruchtigen Bieren.

5 bitter

Viele empfinden Bitterkeit als unangenehm. Für einen runden Gesamteindruck ist eine gewisse Bitterkeit jedoch durchaus förderlich.

6 süß

Meint nicht nur Zucker sondern alle Formen wie z.B. Fruchtsüße. Diese dockt in der Regel sehr gut an den Duft eines Aromahopfens an.

7 Fett

Ist kein eigener Schlüsselgeschmack, ist aber für die Komposition des Essens mit dem Bier von besonderer Wichtigkeit. Mit steigendem Fettgehalt, muss auch der Alkohol im Bier steigen und umgekehrt.

8 Alkohol

Je nachdem, was zuerst ausgesucht wird. Ein 10% Bier wird man nur schwer mit einem Salat kombinieren können. Hier zählt es, Partner auf Augenhöhe auszuwählen, sonst geht einer von beiden unter.

Bier und Essen werden mir niemals langweilig. Ob zu Hause in Köln oder in verschiedensten Restaurants weltweit . Bier und Essen richtig kombiniert sind einfach überall ein unglaublicher Genuss und tatsächlich sind viele Länder schon viel weiter in diesem Bereich als wir in Deutschland.

In diesem Sinne...

Cheers & guten Appetit

Eure Astrid

Wir lieben Bierfestivals!

Sun, 08 Sep 2024 14:54:55 GMT

Wir lieben Bierfestivals! Ihr auch?

Ich finde, es gibt wenig schönere Gelegenheiten, sich durch die verschiedenen Bierstile und Brauereien zu probieren. Und das alles ohne durch die ganze Stadt hetzen zu müssen sondern schön gechillt an einem Ort. Die Festivalsaison 2024 ist in vollem Gange und ich habe schon verschiedene Festivals besucht. Die Toer de Geuze rund um Brüssel, die Brauschau in Köln, das Manchester Craftbeer Festival und das Brewda Festival in den Niederlanden. Ganz verschiedene Festivals und jedes auf seine Art einzigartig.

Toer de Geuze

Ein besonderes Highlight in diesem Jahr war definitiv die Toer de Geuze. Nur alle 2 Jahre haben die Lambik-Fans weltweit die Gelegenheit, ins Pajottenland nach Belgien zu pilgern und den spontan vergorenen Bieren zu frönen. Viele Brauereien und Stekerijn öffnen ihre Tore und bieten seltene Einblicke in die Produktion und Lagerung dieses besonderen Bierstils. Zum ersten Mal hat der Belgoshop eine Bustour mit Start in Köln organisiert. Das war für uns als Kölner natürlich besonders angenehm und hat in der großen Gruppe viel Spaß gemacht. Auch in 2025 wird der Belgoshop eine besondere Genusstour nach Belgien organisieren. Schaut doch mal vorbei .

Kölner Brauschau

Kaum zurück aus Belgien ging schon das einzig wahre Kölner Hobbybrauer-Highlight an den Start. Die Kölner Brauschau mit zahlreichen Hobbybrauern aus der Region und ganz Deutschland. Wir können in Köln wirklich stolz auf unsere talentierten Hobbybrauer sein. So eine Qualität und Vielfalt findet man nicht bei vielen Festivals. Und erst recht nicht bei Amateuren. In diesem Jahr hatten Thorsten und ich die besondere Ehre, im Interview unseren Senf dazu zu geben. Schaut Euch gern mal das Youtube-Video zum Festival an. Stay tuned, der Termin für 2025 steht bereits fest: 14. Juni 2025. Die Tickets gehen Ende November/Anfang Dezember in den Verkauf. Dann heißt es schnell sein, denn die sind immer heiß begehrt. Schaut doch mal beim Instagram-Account der Brauschau vorbei, dann seid ihr auf dem Laufenden. Und die Brauschau ist auch ein schönes Beispiel warum es so schön ist, regelmäßig mit der Craftbeer-Commmunity zusammen zu kommen und sich auszutauschen. Auf dem zweiten Bild sehr Ihr Thorsten von altemaennerkochengeilenscheiss und Flo vom Podcast Brautag, wie sie eine gemeinsame Folge zum Thema Beer-Foodpairing aushecken. Die Folge ist mittlerweile fertig und wirklich hörenswert .

Manchester Craftbeer Festival

Für das nächste Festival Anfang Juli ging es übers Wochenende nach England, genauer gesagt nach Manchester. Manchester stand schon immer auf meiner Wunschliste für einen Wochenendtrip und was bietet sich da besser an, als dies mit einem tollen Craftbier-Festival zu kombinieren. Im Depot Mayfield findet das Festival über 2 Tage statt und bietet Brauereien aus England, Europa und der ganzen Welt die Möglichkeit, ihre hopfigen Köstlichkeiten zu präsentieren. Tatsächlich kommen bei diesem Festival Hopfenfans besonders auf ihre Kosten. Die Auswahl an IPAs, NEIPAs und Pale Ales ist wirklich erstaunlich groß. Neben dem Festival bietet Manchestern natürlich jede Menge Weltklasse-Brauereien. Wer nach Inspiration für ein Craftbier-Wochenende in Manchester sucht, kann sich gern meinen neuen Bierguide runterladen.

Brewda

Anfang September geht es mittlerweile traditionell nach Breda zum Frontaal-Festival Brewda. Mehrmals im Jahr ist die Sommeredition mein Favourit da man (bei schönem Wetter) das tolle Aussengelände der Brauerei geniessen kann und ein wirkliches Festival-Feeling mit Streetfood, Bands und Dancefloor aufkommt. Bekannt für seine besondere Qualität lädt Frontaal natürlich nur die Creme de la Creme der europäischen Partner-Brauereien ein. Viele englische und britische Brauereien aber natürlich auch aus Belgien oder Osteuropa. Nur die deutschen Brauer haben bisher eher selten den Weg ins benachbarte Ausland gefunden. Mag das etwa an den Vorurteilen der Deutschen zu niederländischem Bier liegen ;) Mit diesen Vorurteilen kann man beim Festivalbesuch definitiv aufräumen da es jede Menge Top Brauereien aus den Niederlanden zu probieren gibt.

Bierfestivalkalender

Und damit Du ein bisschen Inspiration bekommst, findest Du hier einen Ausblick auf die Festivals, die ich sehr empfehlen kann bzw. selbst noch in 2024 besuchen werde.

Ausblick

Ein gutes Bierfestival...

��Hat jede Menge Wasserstationen zum kostenlosen Zapfen oder Gläser spülen.
�� Bietet richtiges Essen an und nicht nur Snacks.
�� Ermöglicht die einfache Anreise ohne PKW.
�� Wird von lokalen Bloggern empfohlen. Wenn nicht, denkt mal drüber nach ��.
�� Bietet Biere an, die es nicht auch in jedem Bierladen zu kaufen gibt.

Meine Tipps für einen guten Festivaltag

�� Zwischendurch mal Wasser trinken soll helfen. ��
�� Checkt vorher, welche Brauereien Specials mitbringen und wann diese am Hahn sind. Nicht, dass ihr ein Highlight verpasst.
�� Für den obligatorischen Untappd Checkin, einfach ein kurzes Foto vom Bierglas neben der jeweiligen Infotafel machen - das hilft schon mal beim Erinnern am nächsten Morgen.
�� Macht euch einen Plan, auch wenn ihr nach einem Check der Brauereiliste feststellt, dass ihr keinen braucht.
�� Feuchte Tücher oder ein Desinfektionsmittel für die Hände könnten hier tatsächlich mal hilfreich sein um klebefrei durch den Tag zu kommen.

Und wem jetzt noch...

... die passenden Accessoires fehlen, findet hier ein paar Favourites um Euer Bier durch die Gegend zu tragen. Das passende Festivalschuhwerk findet Ihr hier . Außerdem auch mal ein schönes Bier-Tshirt für Frauen .

Japan oder Nippon? Hauptsache Bier.

Thu, 30 May 2024 09:35:31 GMT

Japan oder Nippon? Hauptsache Bier!

Im April war es endlich soweit und wir haben unsere lang erträumte Reise durch Japan gemacht. Für 4 Wochen haben wir die Hauptinsel Honshu und die südlich angrenzende Insel Kyushu erkundet. Viele Menschen meinten vor unserer Reise durch Japan, dass ich mich dann ja auch biertechnisch in Urlaub begeben würde. Der bierstolze Deutsche geht halt immer davon aus, dass er der Bier Nabel der Welt ist. Tatsächlich war Craftbier einer der vielen Gründe, warum ich schon immer nach Japan wollte. Gerade in den letzten Jahren hat sich das Land der aufgehenden Sonne in ein Land der aufsteigenden Mikrobrauereien gewandelt. Das Craftbier-Zentrum des Landes - die Insel Hokkaido und die Stadt Sapporo, haben wir dieses Mal leider nicht geschafft. Zu viele Dinge gibt es zu entdecken und es muss ja auch noch Ziele geben, um einmal wiederzukommen.

Dem geneigten Bierliebhaber bleibt auch in Deutschland der gute Ruf des japanischen Craftbiers nicht verborgen. Der Ruf eilt ihm voraus, denn tatsächlich schafft es kaum eine japanische Craft-Brauerei in die deutschen Bottle Shops. So hatte ich gerade mal drei Brauereien gekostet, bevor wir uns auf die Reise machten. Hitachino, Codeo und ein leckeres Yuzu-Bier von Rio-Brewing aus Tokio. Doch was macht japanisches Craftbier aus?

Craftbier ist grundsätzlich und auch in Japan bunter und vermeintlich kreativer als die Asahis und Kirins dieser Welt. Japaner sind ihr ganzes Leben umgeben von buntem Marketing, niedlichen Maskottchen und ihren liebsten Animé-Figuren. Außerdem haben die Japaner grundsätzlich eine wesentlich größere Geschmackspalette als der Mitteleuropäer. Wer einmal die fermentierte Sojabohne “Natto” probiert hat, den alle Kinder liebend gern zum Frühstück essen, weiß ungefähr, wovon ich spreche. Da passen die kreativen Designs und die abwechslungsreichen Geschmäcker von Craftbier genau ins Bild. Die Mikrobrauereien in Japan sprechen damit ganz selbstverständlich eine Zielgruppe an, die in Deutschland wirklich schwer zu erreichen ist. Frauen zwischen 30 und 45. Trifft man im deutschen Taproom eher bärtige Nerds, sind es in Tokyo, Kyoto und Yokohama Frauen, die sich im Taproom mit einer Freundin treffen und gepflegt ein schönes West Coast IPA schnabulieren. Hielt ich es am Anfang für Zufall, stellte ich schon nach einigen Tagen fest, dass das ganze System hat.

Ebenso spannend ist die Tatsache, dass jede Stadt ihre lokale Mikrobrauerei hat und je nach Größe gibt es mehrere Player. Der Markt und die Nachfrage sind gut entwickelt und so lohnen sich auch größere Investitionen in Brauanlagen und schönes Inventar für einen Taproom in City-Lage. Dies gilt für kleinere Großstädte in Kyushu, genauso wie für Metropolen wie Kyoto, wo man sich quasi die Straßen rauf und runter probieren kann. Die Vielfalt ist unglaublich.

Ein Fun Fact zu dieser Bierreise: ich habe selten so viel Altbier vom Fass getrunken wie in den 4 Wochen in Japan. Man muss dabei natürlich im Hinterkopf behalten, dass ich in Köln wohne, wo einem immer noch Prügel droht, sollte man es wagen, ein Altbier zu bestellen. Aber es ist wirklich erstaunlich, wie sehr die Japaner Traditional German Ale (sprich: Alt, Kölsch, Berliner Weisse und Gose) trinken und die Brauer sich austoben. In Ermangelung entsprechender Referenz-Biere sind die Kreationen jedoch häufig weit entfernt vom Original. Aber was solls? So habe ich doch endlich mal ein Kölsch getrunken, das wirklich lecker war ;).

Besonders aufgefallen ist mir eine Sache, um die Biersommeliers in Deutschland immer noch kämpfen. Fast jede Brauerei drückt ein Flavour Profile seiner Biere auf die Karte und gibt zusätzlich Anhaltspunkte über den Geschmack des Portfolios, indem es die Biere in ein Geschmacks-Koordinatensystem einordnet. Im japanischen Taproom kommt die Speisekarte ganz selbstverständlich mit der Bierkarte zum Gast. Wer Bier trinken will, muss auch gut essen. Das haben die Japaner sehr gut verstanden und bieten tolle, häufig westlich orientierte Gerichte. Da schlägt mein Foodie-Herz direkt höher: Es gibt fast immer Beer-Foodpairing Empfehlungen in der Karte. Ein Träumchen :).

Craftbier in Japan - Mein Fazit

1. Japan hat wesentlich mehr Craftbier Gastronomie als Deutschland
2. Eine wichtige Zielgruppe sind Frauen
3. Fast jede Stadt hat eine lokale Brauerei mit Taproom
4. Die Japaner stehen total auf deutsche Bierstile
5. Flavour-Profile und Beer-Foodpairing Empfehlungen gehören in Japan ganz selbstverständlich auf die Karte

Ich habe Euch eine kleine bierige Japan-Rundreise zusammengestellt. Wer wirklich einmal nach Japan fährt, kann sich auch gerne meine Google-Liste Craftbeer in Japan anschauen. Die gibt Orientierung und Anhaltspunkte für Taprooms, Brauereien und Bottleshops.

Bierreise durch Japan - meine Top Ten in 10 Locations:

Tokio - Die größte Stadt der Welt

Mit 38 Millionen Einwohnern ist Tokio die bevölkerungsreichste Stadt der Welt. Für viele westliche Touristen ist sie der Start und das Ende einer Entdeckungsreise durch Japan. Es gibt nichts, was es in Tokio nicht gibt. Besonders beeindruckend, die Stadt ist so sauber wie der Fußboden in unserer Wohnung. Nirgends liegt Müll oder auch nur eine Zigarettenkippe herum. Umso verwunderlicher, denn in Japan gibt es im öffentlichen Raum keine Mülleimer.

Mein Favorit in Tokio - Watering Hole in Shinjuku
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Tokio hat viele schöne Taprooms mit tollen japanischen und internationalen Bieren. Gemessen an Atmosphäre in Kombination mit der Qualität der Biere vom Fass, hat das Watering Hole im Hipster Stadtteil Shinjuku eindeutig gewonnen. Neben Weltklasse IPAs von nationalen und internationalen Brauereien gibt es auch immer eine kleine Auswahl an Sours und Ciders. Besonderheiten wie Bier-Wein oder Bier-Sake-Hybride stehen genauso auf der Karte wie kleine leckere Gerichte, die dem ausgiebigen Biergenuss eine gute Basis geben.

Hiroshima

Von Tokio aus, ging es erst einmal hunderte Kilometer in den Süden von Honshu, vorbei am Weltkulturerbe Himeji-Castle, nach Hiroshima. Vielen ist Hiroshima ausschließlich wegen seiner traurigen Vergangenheit als Ziel des weltweit ersten Abwurfs einer Atombombe bekannt. Doch Hiroshima bietet so viel mehr als den Atomic Bomb Dome und den Friedenspark.

So zum Beispiel die vorgelagerte Insel Miyajima („Schrein-Insel“). Die Insel gehört laut dem konfuzianischen Gelehrten Hayashi Razan zusammen mit Amanohashidate und Matsushima zu den drei schönsten Landschaften Japans [1] Die Insel galt bereits in prähistorischer Zeit als heiliger Ort und ist Heimat des berühmten Weltkulturerbes - dem Itsukushima-Schrein. Bewegt man sich etwas abseits vom Touristenstrom, kann man kleine fast paradiesische Cafes und Teehäuser in kleinen Gärten entdecken.

Mein Favorit auf Miyajima: Charles Brewing

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In einer dieser Seitengassen haben wir durch Zufall die neuste biertechnische Errungenschaft der Insel entdeckt. Charles Brauerei mit einem entzückenden Taproom im japanischen Stil gehalten. Am Tresen steht Charles selbst und bringt seine Freude und Enthusiasmus für seine Biere unter die Menschen. Die Karte lässt wenig Wünsche offen und auch der kleine ToGo Kühlschrank mit befreundeten Brauereien ist recht ansehnlich. Kleiner Tipp: Wer ohne Schuhe auf dem Boden zu viele Biere probiert, kommt nur schwer wieder hoch. Besonders wenn man die 40 schon überschritten hat ��.

Mein Favorit in Hiroshima – Hiroshima Neighborly Brewing

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Doch auch Hiroshima selbst hat einiges an lokalen Brauereien zu bieten. Eine davon gab es sogar bei uns im Hotel im Shop in der Lobby. Tatsächlich ist es das Hotel gewesen, in dem regelmäßig der G7 Gipfel stattfindet, wenn Japan Gastgeber ist. Diese Kombi aus Tradition und Moderne finde ich beachtlich und musste natürlich direkt alle Biere ausprobieren. Das nahmen wir zum Anlass auch dem Taproom der Brauerei in Hiroshima einen Besuch abzustatten. Die Hiroshima Neighborly Brewing liegt mitten in der überdachten Einkaufsstraße von Hiroshima. Kann man mögen, muss man aber nicht.

Aso-Kuju Nationalpark

Weiter ging es nach Kyushu, die große südliche Insel Japans. Hier begegnen einem schon wesentlich weniger Touristen und die Landschaft ist im Nationalpark Aso-Kuju sehr dünn besiedelt. Wir waren 3 Tage in einem traditionellen japanischen Gasthaus – einem Ryokan – mitten im Wald zu Gast. Besonders Highlight war unser privater Onsen hinterm Haus. Der Nationalpark hat viel zu bieten. Einen aktiven Vulkan (über den man super mit dem Hubschrauber fliegen und reinschauen kann), tolle Schluchten und jede Menge Schreine. Und, wie sollte es auch anders sein – tolle Biere.

Mein Favorit in Aso-Kuju – Kuju Suisenkyo Craft Beer Village

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Die größte lokale Brauerei ist Kuju Kogen und die Besitzer haben auf dem Plateau eines Berges einen ganz besonderen Ort geschaffen. Mit Camping und einem Ressort und dem Kuju Suisenkyo Craft Beer Village mit einer unglaublichen Aussicht. Wir waren am ersten Wochenende des Jahres mit gutem Wetter dort und waren tatsächlich ganz allein. Im Winter möchte man hier nicht wirklich sein. Für uns war es ein absolutes Highlight im strahlenden Sonnenschein im Biergarten zu sitzen.

Beppu

Ursprünglich wollten wir nur einen Ort finden, wo wir unseren Mietwagen abgeben konnten. So trafen wir auf Beppu, einen der wichtigsten Badeorte Japans. Achtung: Badeort am Meer bedeutet in Japan nicht das Gleiche, wie in Europa �� Beppu ist eine relative heruntergekommene Industrie-Großstadt und verfügt wegen der Nähe zum vulkanischen Gebiet über jede Menge heißer Quellen und Onsen. Die sind aber alle Indoor und so waren wir doch etwas überrascht, ob des Großstadt-Charmes dieses Ortes. Unser Hotel lag direkt am Strand. Aber den hat kein Mensch genutzt. Die Japaner haben unglaublich Angst vor der Sonne und so war die eigentlich ganz hübsche kleine Bucht immer menschenleer und niemand auf der Promenade. Andere Länder – andere Sitten. Die Aussicht über die Stadt vom Hausberg aus, hat uns dann doch wieder etwas positiver gestimmt. Und nach 2 Tagen haben wir auch den besonderen Charme von Beppu und seinen (sehr internationalen) Studenten schätzen gelernt.

Mein Favorit in Beppu: Beppu Brewery

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Besonders positiv ist uns die lokale Brauerei aufgefallen, die Beppu Brewery. Mit Taproom und angeschlossener Brauerei sehr zentral auf der Hauptstraße gelegen. Ein sehr westlicher Taproom mit schönen Gerichten und toll aufbereiteter Speisekarte. Im Gegensatz zu Deutschland gibt es in Japan meist eine genaue Flavour Map der Biere, so dass der Gast weiß, was ihn geschmacklich erwartet. Für uns besonders erwähnenswert: Zu jedem Gericht gibt es eine Bierempfehlung.

Damit hatten wir auch schon den südlichsten Punkt unserer Reise erreicht und es ging wieder Richtung Norden, in die alte Hauptstadt Kyōto. Der japanische Shinkansen kommt wirklich immer exakt auf die Minute pünktlich und die Reise mit dem Hochgeschwindigkeits-Zug ist in Japan das absolute Highlight.

Kyōto

Die einstige japanische Hauptstadt Kyōto ist bekannt für seine zahlreichen buddhistischen Tempel, seine Gärten, Kaiserpaläste, Shintō-Schreine und traditionellen Holzhäuser. Berühmt sind auch die Traditionen der Stadt, wie das Kaiseki-Mahl, das aus mehreren Gängen genau vorgeschriebener Gerichte besteht und in Begleitung einer Geisha, einer japanischen Gesellschaftsdame, wie sie häufig im Gion-Viertel zu finden ist, eingenommen wird. (2) So ein Kaiseki-Menü haben wir uns auch gegönnt – allerdings bin ich mir nicht ganz sicher, ob unsere bezaubernde Begleitung tatsächlich eine Geisha war.

Fakt ist, Kyōto hat unglaublich viel zu bieten. Eine gelassene, relaxte Atmosphäre (was bei 1,5 Millionen Einwohnern doch verwunderlich ist), unglaubliches Unesco-Weltkulturerbe, tolle Restaurants und noch tollere Craftbeer-Bars.

Mein Favorit in Kyōto: Stand Umineko Koto
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Anhand der etwas dürftigen Fotos könnt Ihr direkt erkennen, dass ich hier mit anderen Dingen beschäftigt war. Die Auswahl an phenomänalen japanischen Brauereien und ausgefallenen Sorten war wirklich unglaublich. Habt Ihr schon mal von Hard Dashi gehört? Oder vom unglaublich guten Ginjo-Bier? Einem Bier-Sake Hybrid, der in Japan sehr verbreitet ist. Im Taproom selbst trifft man auf internationale Touristen aus aller Welt. Wir hatten eine lustige Zeit mit 2 Kanadiern, die schon zum dritten Mal in einer Woche dort waren – weil es einfach so gut war. Einzige Anmerkung: So tolle Biere sollte man nicht im Plastikbecher servieren.

Nara

Wenn man in Kyōto ist, ist ein Tagesausflug nach Nara obligatorisch. Die alte Hauptstadt Japans ist wirklich wunderschön und ein Besuch der knicksenden Rehe im Park ist natürlich ein Highlight. So auch die Buddhas im Weltkulturerbe Tōdai-ji.

Mein Favorit in Nara: Caffè Ciao Presso - Nara Station

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Ein Cafè als liebster Bierort? Ja, denn hier gibt es eine Besonderheit, die mich schon ein bisschen beeindruckt hat. Selbstzapfende Bierautomaten der Yamato Brewery. Und das ohne jeden Zwischenfall und mit einer sehr hübschen Schaumkrone.

Osaka

Nach so viel Kultur in Kyoto und Nara ging es weiter nach Osaka. Der Hippster-Hochburg im Kansai, die besonders für ihre Streetfood berühmt ist. So habe ich dann auch direkt die seltsamsten Sachen auf der Karte probiert, die ich finden konnte: Ein Matcha-Croffle und Sakura Floating Soda. Sieht gut aus – schmeckt nach nichts.

Mein Favorit in Osaka
cafe & beer Arca→Archa
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So ein schönes Craftbeer-Cafe in einer zentralen Nachbarschaft. Hier kann man bei Regen sitzen, auf die Straße und die Touristen glotzen und einfach gar nichts tun. Und wenn man nach dem zahlreichen Bieren vom Fass immer noch nicht genug hat, kann man sich aus dem reichhaltig gefüllten lokalen Bier-Kühlschrank noch etwas mit nach Hause nehmen.

Mount Fuji

Eines meiner persönlichen Highlights unserer Reise war Mount Fuji, der heilige Berg und Wahrzeichen Japans. Wenn man ohne Auto in Japan unterwegs ist, ist man auf einen der vielen Linienbusse angwiesen. Als durchschnittlich große Person aus Deutschland fühlt man sich in Japan durchaus wie ein Riese. Das fällt besonders im öffentlichen Nahverkehr auf und noch mehr, wenn man zwei Stunden halb auf, halb neben seinem Rucksack durch die japanische Landschaft tuckert. Wir sind einfach zu groß für dieses Land ;) Als dann nach 2 Stunden Fahrt auf einmal der Berg aus den Wolken auftauchte, war das Belohnung genug für die Strapazen der Reise. Hätte ich gewusst, dass diese zehn Minuten die einzigen sind, die ich Mount Fuji zu sehen bekomme, hätte ich es wahrscheinlich noch mehr zu schätzen gewusst. Der Berg liegt recht häufig in den Wolken und ich habe einen guten Grund gefunden, unbedingt noch einmal nach Japan zu reisen.

Wir waren in der Woche vor der goldenen Woche am Mount Fuji. Die goldene Woche ist der Beginn der Hauptreisezeit in Japan und alle Gastronomen machen Urlaub. Das führte dazu, dass es weder den Berg zu sehen, noch wirklich viel Auswahl an Restaurants oder Craftbeer gab - alles war zu. Wer mir auf Insta folgt, hat schon gesehen, dass es in Japan ganz vorzügliches Craftbeer im Supermarkt und im Getränkemarkt gibt. So auch am Mount Fuji und, was soll ich sagen. Der Getränkemarkt mit dem wohl unaussprechlichsten Namen der Welt.

Mein Favorit in Kawaguchiko - Todashuhangurupukawaguchikoten
Google

Nach einer Woche am Strand im Süden von Tokio ging es wieder zurück in die Hauptstadt und vorbei an unserer letzten Station.

Yokohama

Die Großstadt, die direkt im Süden an Tokio anschließt, hat selbst einiges zu bieten. Auch wenn die große Schwester so nah ist. Wir waren nur kurz in der Gegend rund um den Hauptbahnhof unterwegs, bis ich so von den Menschenmassen erschlagen war, dass wir uns lieber in eine unserer liebsten Craftbeer-Ketten unserer Reise zurück gezogen haben.

Mein Favorit in Yokohama: IBrew Yokohama

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Die IBrew Filialen sind uns schon in Tokio sehr positiv aufgefallen. Das Konzept ist immer das gleiche: tolle Biere von meistens 30 Hähnen vom Fass und richtig gutes Essen. Hier kann man es aushalten. Und wieder fällt mir auf: der ganze Taproom ist voller Frauen. Hier weiß frau, was gut schmeckt ;)

Die japanischen Craftbeere sind total gut gemacht, kreativ und decken ein weites Spektrum ab. Zwei Dinge sind mir allerdings aufgefallen, die mir auf lange Sicht fehlen würden: es gibt kaum Biere über 8%. Wie allen Asiaten fehlt auch den Japanern das entsprechende Enzym zum Alkoholabbau und sie vertragen einfach nicht so viel. Ein zweiter Aspekt ist die relativ "milde" Ausgestaltung der Geschmäcker. In der japanischen Küche gibt es wenig krasse Aromen. Aggressive Geschmacksspitzen sind eher selten und das spiegelt sich auch beim Bier wieder. Darauf muß man sich einlassen und auch verstehen, woher diese Ausgestaltung kommt. Am Anfang unserer Reise war ich überrascht davon. Doch Japan ist nicht wie andere asiatische Länder und hat eine ganz eigene Art an Aromen und Geschmackskompositionen heran zu gehen. Im Laufe unserer Reise habe ich dies sehr zu schätzen gelernt.

So schnell ging unsere Reise vorbei. 4 Wochen sind zwar viel Urlaub aber nicht ansatzweise ausreichend, um dieses wundervolle Land, seine Menschen und seine tollen Brauereien ausreichend zu bereisen und kennen zu lernen. Wir werden auf jeden Fall noch einmal wiederkommen und ich kann Japan nur jedem als Reiseland ans Herz legen. Ich habe mich selten so umsorgt, sicher und sauber gefühlt, wie in diesem Urlaub. Einzige Einschränkung: man sollte Fisch mögen, ansonsten wird es anstrengend.

Sayonara Japan - es war mir eine Freude!

[1] https://de.wikipedia.org/wiki/Miyajima abgerufen am 3.5.24
[2] https://www.google.com/search?client=firefox-b-e&q=kyoto abgerufen am 12.5.24

Bier ist weiblich! Aber sowas von!

183:913015624 — Sun, 18 Feb 2024 15:06:06 GMT

Bier ist weiblich!
Aber sowas von!

Bierbrauen ist Männersache - und es zu trinken sowieso?

Frauen und Bier? Wie konnte das denn passieren und wie häufig werde ich gefragt, wie ich denn auf diese Idee gekommen bin? Einfach nur gern Bier zu trinken scheint nicht ausreichend zu sein, um Biersommeliére zu werden. Doch sollten diese tägliche Vorurteile unserer Gesellschaft gegenüber biertrinkenden Frauen nicht im Vordergrund dieses Artikels stehen. Sind sie doch das Ergebnis vieler Jahrhunderte männlicher Vorherrschaft in diesem Bereich und mich interessiert viel mehr der Ursprung dieser Misere.

Ob die Göttin Kalevatar bei den Finnen, die dem Mann das göttliche Getränk gebracht hat oder die Wikinger, bei denen nur Frauen Bier brauen durften. (1) Von den Ägyptern bis hin zu den Wikingern. Überall waren es Frauen, die Bier brauten. Für religiöse Zeremonien oder als kalorienreiches, hygienisches Getränk für den Alltag. Bereits Hildegard von Bingen hat im 12. Jahrhundert über die positiven Eigenschaften von Hopfen geschrieben und fügte diese wertvolle Zutat ihrem Bierrezept hinzu. (2)

Doch schauen wir einmal auf den Geburtsort des Bieres. Hierzu gehen wir tausende Jahre zurück. Der neuste bekannte Beleg von brauerischer Tätigkeit (3) ist ungefähr 13.000 Jahre alt und liegt in Göbekli Tepe in der heutigen Türkei. Wer damals den Rührlöffel geschwungen hat, ist wissenschaftlich noch nicht belegt. Wir gehen aber einfach mal davon aus, dass schon damals Bierbrauen zu den täglichen Pflichten der Frauen gehörten, wie es viele Jahrtausende lang der Fall war.

Spätestens aus der Zeit um 5.000 vor Christus gibt es unzählige überlieferte Texte, die von der Bedeutung des Gerstensafts im Zweistromland zeugen – und davon, dass das Bierbrauen Sache der Frauen war. (4)

Auch in der Mythologie spielen Frauen eine entscheidende Rolle in Sachen Bier. Von Ninkasi wird berichtet, der sumerischen Göttin des Bieres. Nach der Ninkasi-Hymne wurde sie „aus dem sprudelnden Wasser“ geboren. Die Ninkasi-Hymne beschreibt in lyrischer Sprache den Brauvorgang. (5) Die sumerischen Frauen bevorzugten etwa Bier aus Emmer . Das ist die erste kultivierte Weizenart der Menschheitsgeschichte, dem Dinkel sehr ähnlich. (6) Oder auch Tjenemit, die zu den altägyptischen Schöpfungsgöttern gehörte (7) . Sie trug unter anderem die Titel:

„Die das Leben im ganzen Land schafft“
„Die Mächtige“
„Die das Bier braut“
„Die das Bier herbeibringt“

Den Bier brauenden Frauen im Mesopotamien der babylonischen Zeit schien es allerdings ähnlich schlecht zu ergehen, wie Jahrtausende später den Kneipenwirtinnen im England des 14. bis 16. Jahrhunderts. Viele alleinstehende Frauen in England brauten Bier, um den eigenen Lebensunterhalt zu sichern. Sie eröffneten sogar Lokale mit Bierausschank. (4)

Aber natürlich wurde das Bier auch auf Märkten verkauft, was sich großer Beliebtheit erfreute. Auf den Märkten war es immer sehr voll. Deshalb trugen die so genannten “Ale Wives” spitze Hüte, damit man sie von weiter her besser sehen konnte. Katzen sorgten dafür, dass das wertvolle Braugetreide nicht von Mäusen befallen wurde. Hatte eine Frau frisches Bier gebraut, stellte sie einen umgedrehten Besen vor das Haus, um allen zu zeigen, dass es frisches Bier gab. Ein sechseckiger Stern war ein Zeichen für die Qualität des Bieres - der Brauerstern . (8) Kommt euch das Ganze irgendwie bekannt vor? Ein Schelm, wer Böses dabei denkt. Diese Symbole sind auch heute noch bekannt. Aber nicht als Sinnbild für geschäftstüchtige Frauen, sondern als Zeichen für Hexen. Gerade als Frauen auf den Biermärkten Englands, Irlands und des übrigen Europas Fuß fassten, begann die Reformation. Der Klerus im frühen 16. Jahrhundert verurteilte die alleinstehenden Frauen und wollte sie zurück an den Herd in das klassische Rollenschema bringen. (2) In gezielten Kampagnen ging der Klerus gegen die bierbrauenden Frauen vor. So wie vor Jahrtausenden in Mesopotamien hatten diese Frauen irgendwann einen sehr schlechten Ruf. Sie wurden als Betrügerinnen diffamiert, dem Bier wurde eine schlechte Qualität nachgesagt. Ihr schlechter Ruf hing nicht zuletzt mit der Abwertung allein lebender Frauen in einer patriarchalen Gesellschaft zusammen. (4)

Für die Frauen bedeutete die stärkere Religiosität in Zeiten der Reformation nichts Gutes. Frauen sollten sich der klassischen Rolle widmen und in der Familie für den Nachwuchs sorgen. Gleichzeitig erlebte die Hexenverfolgung ihren Höhepunkt. Zum Ende des Mittelalters begannen Städte in England damit, Frauen zu verbieten, Bier zu verkaufen. In anderen Ländern schlossen Zünfte die weiblichen Brauerinnen aus. (1)

Diese historische Betrachtung der Ale Wives in Zusammenhang mit der Hexenverfolgung ist übrigens heiß diskutiert. Wer sich die Gegenpositionen einmal anschauen möchte, kann dies hier tun. (9)

Mit der anhaltenden negativen Stimmung gegen Bierbrauerinnen und der fortschreitenden industriellen Revolution ging das Bierbrauen mehr und mehr auf den Mann über. Aber auch die Mönche in den Klöstern erkannten früh, dass man mit Bier gutes Geld verdienen konnte. In den Klöstern gab es keine Frauen, also begannen die Mönche, das Getränk selbst zu brauen. Bierbrauen entwickelte sich weg von der täglichen Hausarbeit, die weiterhin in Frauenhand blieb, hin zu einem skalierbaren profitablen Geschäft. Erfindungen wie die dampfbetriebene Eisenbahn (1835), die Erkenntnisse des 19. Jahrhunderts des Chemikers und Mikrobiologe Louis Pasteur rund um die Hefe und deren Rolle beim Brauprozess, aber auch die Patentierung der ersten Kältemaschine (1877) durch Carl Linde trugen dazu bei, dass Bier in großem Stil produziert und exportiert werden konnte.

Frauen und Bier heute

Am 8.3. ist der internationale Weltfrauentag und diesen Tag nutzen Frauen, um unter anderem wieder für die Rolle der Frau in der Bierbranche zu kämpfen. Brauerinnen, Biersommeliére und Bierbloggerinnen arbeiten stetig und kreativ daran, Frauen wieder an das einstmalige Lieblingsgetränk heranzuführen. Die jahrhundertelange anerzogene Abneigung der Frauen gegen den Gerstensaft gilt es aufzulösen und Bier als Frauengetränk wieder salonfähig zu machen.

“Ich mag kein Bier” ist wohl der Satz einer Frau, der mich als Biersommeliére am meisten motiviert. Doch auch abseits vieler geschmacklicher Vorurteile von Frauen gegenüber Bier ist die Rolle der Frau in Berufen in der Baubranche weiterhin eine schwierige. Organisationen wie die Pink Boots Society oder die Beerbabes Family machen auf die Missstände in der Baubranche aufmerksam und bauen Unterstützerinnen-Netzwerke auf, um Frauen zu fördern und auch die Konsumentenseite entsprechend sichtbar zu machen. Wie kann es sein, dass Frauen 50% der Weltbevölkerung ausmachen, in Deutschland aber nur ca. 11% der Brauer weiblich sind? Dabei sind positive Beispiele wie Katharina Kunz von BRLO (11) oder die niederländische Brauerei Gebrouwen door Vrouwen glücklicherweise nicht mehr nur die Ausnahme. In Bier-Wettbewerben wie der Women’s International Trophy (12) sind ausschließlich weibliche Juroren am Werk und geben den Bier-Konsumentinnen eine Stimme.

Julia Trunz vom Alten Bahnhof Frechen braut jedes Jahr zum Weltfrauentag einen extra Sud ein. Das Wit.ch ist ein Witbier mit 4,8% und wird jedes Jahr am Weltfrauentag gelauncht. Das Wit.ch ist leicht hopfig und kommt mit den typischen Gewürzen daher. Ab dem 8.3. könnt Ihr das Wit im Alten Bahnhof in Frechen genießen.

Frauen, trinkt mehr Bier! Happy Weltfrauentag!

Quellenverzeichnis:
(1) https://www.stern.de/panorama/wissen/bierbrauen-war-frauensache---bis-fanatische-christen-die-brauerinnen-als-hexen-verfolgten-30432116.html
(2) https://www.smithsonianmag.com/history/women-used-dominate-beer-industry-until-witch-accusations-started-pouring-180977171/
(3) https://www.youtube.com/watch?feature=shared&v=IFHDkqgaGOY
(4) https://www.spektrum.de/news/die-ersten-bierbrauerinnen-lebten-im-antiken-mesopotamien/2123418
(5) https://de.m.wikipedia.org/wiki/Ninkasi (abgerufen am 18.2.24)
(6) https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/trinken/bier/pwiegeschichtedesbiers100.html
(7) https://de.m.wikipedia.org/wiki/Tjenemit (abgerufen am 18.2.24)
(8) https://de.wikipedia.org/wiki/Brauerstern (abgerufen am 18.2.24)
(9) https://braciatrix.com/2017/10/27/nope-medieval-alewives-arent-the-archetype-for-the-modern-pop-culture-witch/
(10) Raupach, Markus: Bier – Geschichte und Genuss, Palm Verlag, Berlin, 2017

(11) https://editionf.com/interview-brlo-gruenderin-katharina-kurz/

(12) https://www.youtube.com/watch?v=If3ENkjdhek

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Sat, 18 Nov 2023 15:03:08 GMT

Noch ein Bierblog!

Noch ein Bierblog in dem es aber nur am Rande um Bier geht. Bier ist der Anlass für so viele gesellige Ereignisse. Bier ist Bestandteil meiner Reisen. Bier passt toll zum Essen - egal ob im Restaurant oder zu Hause. Es gibt unzählige Bierfestivals, die ich sehr gern besuche. Kurz gesagt: Es geht um alles Schöne rund ums Bier. Du bist gespannt? Ich auch ;)

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Ein bieriges Wochenende in Lyon

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It's christmas time - it's beer-foodpairing time!

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Bier ist weiblich! Aber sowas von!

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